Op de afbeelding zie je het gebruik van vloeibaar zout. Dit wordt over rauwe vis gesprenkeld. Het zout vormt kristallen. Dat geeft hitte af en daarmee wordt de rauwe vis gekookt. Een nieuw soort ceviche. Ontwikkeld door Ćngel LeĆ³n.
Ik heb in een eerdere vlog aandacht gevraagd voor de film Ocean. Ingesproken door Sir David Attenborough. Zo nu en dan ga ik in mijn vlogs aandacht vragen voor mensen die mijn passie voor het onderwaterleven delen. Die mij gepakt hebben met hun verhaal. Vaak zal dat gaan over die liefde voor het leven in de oceaan. Maar ik zal het ook afwisselen met liefhebbers van andersoortige wateromgevingen zoals vijvers, grachten, meren enzovoort. Het heeft zeker niet altijd te maken met tekenen onder water of nature journaling.
En ieder van hen die ik noem, probeert op zijn of haar unieke manier aandacht te vragen voor het behoud van die onderwaterwereld. In deze vlog wil ik jullie op het pad brengen van Ćngel LeĆ³n. Eigenaar van het restaurant Aponiente in Cadiz in Spanje. De visie die deze man heeft over het gebruiken van de schatten van de oceaan als voedsel zijn fenomenaal. Zelfs het woord visionair doen de inzichten van hem tekort. LeĆ³n zelf zegt: āMijn halve leven heeft iedereen me uitgemaakt voor gek. Maar dat deert me niet. De gekken zijn degenen die het verschil maken in de wereld.ā
Naast het vloeibare zout (misschien wel vloeibaar goud?) maakt hij āworstā van vis. Vis die anders weggegooid zou worden door vissers. Hij maakt gerechten van plankton. Of je krijgt een schouwspel van een gerecht dat gemaakt is van zeevonk. In zijn restaurant krijg je alleen visgerechten geserveerd. Er zijn zoveel mooie eetbare dingen die hij heeft ontwikkeld. Zijn liefde en respect voor het onderwaterleven spatten ervan af. Als je Netflix hebt, is het bekijken van de documentaire over hem een aanrader. Hij zit in aflevering 3 van de serie over Chefās Table. Heb je geen Netflix dan kun je wat meer over hem te weten komen via onderstaande film op youtube. Deze is wel Engelstalig.